Schlutzer mit Graukäse-Kartoffelfülle
Zutaten
Eiernudelteig:
400g Weizenmehl
6 mittelgroße Eier
2 TL Olivenöl
etwas Salz
Weizenmehl in eine Schüssel geben und mit Eiern, Olivenöl und Salz vermischen. Auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, aber doch relativ festen Teig verkneten
Den Teig mit Klarsichtfolie gut zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen
Fülle:
ca. 5-6 mittelgroß Kartoffel
ca. 250g sehr reifen Graukäse
etwas Salz
Schnittlauch
etwas lauwarmes Wasser
Für die Fülle die leicht ausgekühlten Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Nun den reifen Graukäse (fein gerieben oder zerdrückt) und geschnittenen Schnittlauch sowie Salz und Wasser hinzugeben, dass eine cremige leicht feste Masse entsteht und daraus die Fülle zubereiten
Zubereitung:
Den Teig in Stücke schneiden , flach drücken und mit Mehl bestreuen und durch die Nudelmaschine drehen, so dünn es geht. Dann in Quadrate schneiden einen Teelöffel Fülle darauf geben und überlappen.
Den Teig am Rand ganz fest drücken, dass er beim kochen nicht aufgeht und mit einer Rolle abschneiden.
Wasser aufsetzen und leicht köcheln lassen, die Schlutzer für ca. 3-5 Minuten köcheln.
in der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen.
Die Schlutzer auf dem Teller anrichten, zerlassene Butter darübergießen, etwas Parmesan darauf streuen und etwas Schnittlauch. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Graukäsesuppe mit Schwarzbrot
Zutaten
Für 4 Personen:
100g Graukäse 30g Lauch 40g Zwiebel 30g Butter 1 EL Mehl 125 ml Weißwein#600ml Fleischsuppe 150ml Sahne Salz Pfeffer 50ml Sahne geschlagen (4EL) 1 TL Schnittlauch 40 g Schwarzbrot, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Den Graukäse in Würfel schneiden Den Lauch putzen und waschen. Lauch und Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einer Pfanne glasieren. Das Mehl beigeben, glatt rühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Fleischsuppe und Sahen aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, den Graukäse beigeben und leicht kochen lassen Die Suppe mit einem Standmixer oder Stabmixer pürieren. Die Schwarzbrotwürfel in einer heißen Pfanne trocken abrösten. Die Graukäsesuppe mit geschlagener Sahne, Schnittlauch und den geröstetetn Brotwürfeln anrichten.
Pressknödel
Zutaten
1kg Knödelbrot 2 EL Kneta Zwiebel Salz, Pfeffer 100 g frischer Petersiel 100 g frischer Schnittlauch 4 Zehen Knoblauch Butterschmalz etwas Mehl zum Stäuben 5 Eier 1/4 liter Milch
Zubereitung
Knödelbrot in große Schüssel geben. 5 Eier, Salz, Pfeffer,Schmittlauch, Petersiel, gehackter Knoblauch vermengen. Etwas Milch dazugeben, dass die Masse griffig wird. Mit etwas Mehl stauben. Knödel in Laibchen formen und in Butterschmalz gut braun herausbraten Anschließend in Gemüsesuppe 1 EL Kneta geben und die Knödel ein paar Minuten kochen. Servieren mit Speckkraut oder in der Suppe
Kasknödel mit Graukäse und Lauch
Zutaten
Für 4 Personen: 100g Knödelbrot 100g Graukäse gerieben ein kleiner Bund Schnittlauch 1 Gemüsezwiebel 2 Eier etwas Wasser Salz, Pfeffer Butter, Parmesan und Schnittlauch zum Servieren 1 Stange Lauch 15 Kirschtomaten Salz, Pfeffer etwas Butter und Olivenöl
Zubereitung
Für die Knödel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Eier mit etwas Wasser verquirlen und darüber geben. Mit den Händen vorsichtig vermengen(nicht kneten) und ca. 15 Minuten rasten lassen Nun mit nassen Händen Knödel in beliebiger Größe formen, in kochendes Salzwasser geben und 5 – 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Lauch längs vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln. Lauch und Butter und Olivenöl andünsten – er sollte nicht braun werden, salzen und pfeffern. Nach 2 bis 3 Minuten die Tomaten zugeben und etwas mitdünsten. Knödel auf dem Lauch anrichten, mit Parmensan bestreuen und mit heißer Butter überschäumen. Etwas Schnittlauch als Garnitur drüber streuen.
Graukas Krapfen
Zutaten
Für ca. 50 Stück Krapfen:
50 dag Roggenmehl Wasser und ein bisschen Milch gemischt – Menge nach Gefühl etwas Salz etwas Weizenmehl zum Austreiben der Krapfenblätter
Zutaten für die Fülle: ca. 1,25 kg Kartoffel 40 dag reifen Graukäse (oder Kneta) Schnittlauch Salz
Zubereitung
Aus Roggenmehl, etwas Salz und Milch-Wasser Gemisch einen geschmeidigen Teig zubereiten (soll nicht zu fest sein). Den Krapfenteig kurz rasten lassen und inzwischen die Kartoffel zum Weichkochen auf den Herd stellen. Nun geht’s an die Herstellung der Krapfenblätter. Vom Teig ein Stück herunterschneiden und zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen. Anschließend kleine Stücke von der Rolle abschneiden – eine Kugel formen, diese Platt drücken und auf dem mit Mehl bestäubten Arbeitsbrett zu einem dünnen runden Blatt austreiben. Je dünner die Blätter umso besser schmecken dann die fertigen Krapfen. Für die Fülle die leicht ausgekühlten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in ein große Schüssel drücken. Nun noch den reifen Graukäse (fein gerieben) und geschnittenen Schnittlauch sowie etwas Salz und Wasser hinzugeben und daraus die Fülle zubereiten. Jetzt müssen die Krapfenblätter nur noch gefüllt werden. Dazu wird auf die Hälfte des Blattes etwas Krapfenfülle aufgestrichen – das Blatt zusammengeklappt und an den Rändern fest zusammengedrückt und anschließend in einer großen Pfanne mit heißem Fett oder noch besser Butterschmalz herausgebacken.